Hikayemiz
Kaleboğazı, Milas’ın zeytinliklerinde filizlenen bir üretim anlayışıdır.
Bu hikâye; hızın değil, zamanın değerini bilenlerin, toprağı dinlemeyi seçenlerin hikâyesidir.
Milas’ın kendine özgü bir iklimi, rüzgârı ve toprağı vardır.
Bu coğrafyada zeytin her yıl aynı olmaz. Her hasat; o yılın yağmurunu, rüzgârını ve bekleyişini içinde taşır.
Biz Kaleboğazı’nda bu farklılığı bir kusur olarak görmeyiz.
Aksine, zeytinyağını gerçekten değerli kılanın, doğanın tekrar etmeyen bu dili olduğuna inanırız.
Toprağın Kendi Düzeni
Zeytinliklerimiz, doğanın kurduğu dengeye sadık kalınarak yetiştirilir.
Toprak zorlanmaz, yönlendirilmez.
Kimyasal gübre ve ilaç kullanılmaz. Budama kontrollüdür; ağacın ihtiyacı olmayan hiçbir müdahalede bulunulmaz.
Zaman zaman koyunlar zeytinliklerde otlar; toprak doğal yollarla beslenir ve kendi dengesini korur.
Çevrede kendiliğinden yetişen yabani kekik, tilkişen ve sakız ağaçları bu coğrafyanın doğal parçasıdır.
Lezzeti “eklemek” için değil, zeytinin kendi karakterini bozmamak için oradadırlar.
Yönlendirmeden Üretim
Kaleboğazı’nda üretim, sonucu hızlandırmak için yapılmaz.
Zeytin aceleye getirilmez; doğanın kurduğu denge değiştirilmez.
Erken hasat tercihimiz, daha fazlasını almak için değil; zeytinin henüz canlı, diri ve kendine özgü yapısını korumak içindir.
Soğuk sıkım ise bizim için yalnızca bir teknik değil, zeytine duyulan saygının doğal bir sonucudur.
Her Şişe Bir Yılın Kaydıdır
Kaleboğazı’nda her şişe, tek bir hasadın sonucudur.
Bir yılın iklimi, toprağı ve emeği o şişenin içindedir.
Bu yüzden üretimimiz sınırlıdır.
Bu yüzden her yıl aynı tadı vaat etmeyiz.
Çünkü doğa da bunu vaat etmez.
Bizim görevimiz, zeytinin kendini ifade etmesine alan açmaktır.
Kaleboğazı
Kaleboğazı, bir markadan önce bir duruştur.
Bu topraklarda öğrendiğimiz şudur:
Gerçek kalite, yönlendirmekten değil; olduğu gibi korumaktan doğar.
Doğanın Kendi Ritmi
Zeytinliklerimiz yalnızcayağmur suyuyla beslenir.Kimyasal ya da ilaç kullanılmaz.
Toprakla Birlikte
Koyun otlatması ve doğal
bitki örtüsüyle toprak
kendi dengesini korur.
Olduğu Gibi
Zeytin yönlendirilmez.
Lezzet, doğanın
kendisinden gelir.